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麦芯粉和高筋粉口感的区别
发布时间:2017-11-14    

中国是盛产粮食的国家素来有产粮大国之称自古以农为本对于种植作物也是拥有了多年的经验然而许多人认为麦芯粉就是高筋粉,其实面包粉有许多种类型高筋粉特一粉等等。外观看来就是和普通的面粉一样其实麦芯粉和高筋粉之间还有许多大学问咧他们的用途和食用口感上还是有很大区别的现在我们就去了解一下麦芯粉和高筋粉吗区别。

麦芯粉和普通面粉的区别是什么

麦心粉按蛋白质的含量来看属于高筋面粉,比普通面粉更劲道,适合做面条饺子面包

麦芯粉是高筋面粉还是中筋面粉

麦芯粉不是高筋面粉但是蛋白质与高筋面粉差不多。

麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉粉质洁白,面筋质量好是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点麦芯粉适用于酒店宾馆等高级面点制作适用于制作家庭面食如面条水饺馄饨等面食制品晶莹爽滑,口感劲道麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂不混汤越靠近小麦胚乳的中心部位就意味着更低的灰分更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感

低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包满头饺子面条等用高筋面粉做蛋糕一定用低筋面粉



 

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